LA sauce tomate maison
A qui doit-on son goût si particulier ?
A ma grande surprise, le « ketchup » tient ses origines d’une sauce piquante indonésienne du nom de ké-tsiap, destinée à relever les plats, un peu comme la sauce nuoc-mâm.
Elle était à base de champignons ou de sauce de saumures…comment dire… une transformation totale puisque après avoir traverser les océans cette sauce de couleur d’origine marron passe à rouge flamboyant !
En effet, les champignons ont laissé place aux oignons, la sauce de saumure à un coulis de tomates bien mûres et une touche de sucre pour adoucir le goût. C’est au final cette recette que nous devons à Monsieur Henry John Heinz depuis 1876.
J’aime bien savoir ce que je consomme, j’essaye donc de multiples recettes qui je l’avoue ne font pas toujours l’unanimité à la maison mais cela me vaut également de belles découvertes culinaires pour mes papilles !
La saison des tomates démarrant, je vous partage cette sublime recette que j’ai découverte dans le magasine Régal. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, cette revue livre des recettes de chefs cuisiniers avec de sublimes photos inspirantes qui vous mettent l’eau à la bouche, si on est gourmand… ce qui est mon cas, n’est ce pas !
En cliquant sur Régal, vous pourrez aller découvrir par vous même.
De quoi avez-vous besoin ?
Sans plus attendre, voici la liste des ingrédients du ketchup maison que je vous invite à faire chez vous.
Pour 50 cl de préparation, le temps de préparation est de 20 minutes et la cuisson prend 55 minutes.
Il vous faut :
- 1 kg de tomates charnues
- 1 tige de céleri branche
- 1/4 de fenouil
- 1/2 poivron
- 1/2 piment doux
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 2 CS d’huile d’olive vierge
- 10 CS de vinaigre de cidre
- 80 g de sucre complet
- 4 g de gingembre frais râpé
- 1 cc de coriandre ciselée
- 1/2 cc poivre noir moulu
- 1 cc de sel fin gris
C’est après la lecture de cette liste que l’on a un aperçu des saveurs que l’on va obtenir !
Passons à la réalisation
- Émincez l’oignon, le céleri, le fenouil, le poivron, le piment et l’ail.
- Faites-les revenir 15 minutes dans une casserole à feu doux, avec l’huile d’olive, le thym et la coriandre. Salez et poivrez.
- Ajoutez les tomates rincées ainsi que 25 cl d’eau.
- Portez à ébullition et laissez mijotez 30 minutes.
- Égouttez puis mixez les légumes pour ensuite les passez au chinois afin d’obtenir le coulis.
- Versez le coulis dans une casserole, ajoutez le vinaigre de cidre et le sucre.
- Portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes. Le temps qu’il épaississe.
C’est prêt !
Il ne vous reste plus qu’à verser la sauce dans un pot ou un bocal en verre pour la conservation…
Ou à la déguster en suivant pour accompagner l’un de vos plats préférés !
Même si c’est une recette maison préparée avec des produits frais, bio et complet, cette sauce tomate est à consommer sur les temps jokers par rapport au sucre qu’elle contient.
Je vous souhaite une bonne et savoureuse dégustation !
Patricia Lafaurie, naturopathe
MERCI DE CETTE BONNE RECETTE JE NE CULPABILISE PLUS DE ME FAIRE PLAISIR
Bravo Chantal !